廚技大賽亞太初賽準備就緒 規模開先例

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【新唐人2010年7月24日訊】2010年全世界中國菜廚技大賽亞太區初賽,24日正式於高雄縣體育館開賽,16座中島型廚具配上先進光速爐,現場近3,000位觀眾,半開放式場地首創全台最大美食競賽。主辦方新唐人電視台意旨恢復中華傳統菜餚,並藉以提升中國菜之世界地位。

該大賽4位評審委員23日皆已進駐高雄,其中評委主席曲運強是前國家特級烹調師;評委之一楊怡曾任中國最頂級餐廳廚師,以淮揚菜最拿手;陶鎮宇以山東菜、粵菜為其絕活,現任拉斯維加斯中餐廳廚師;姜薇本身則是東北人,也是以東北菜為其專長。





中國菜廚技大賽評委主席曲運強(攝影:李曜宇)

雖然4位評審皆來自中國,但評委主席曲運強開頭就笑說,一個中國人被蛇咬,反倒蛇死了,那個人說我從小吃三聚氰胺長大,現在一身是毒。曲運強表示,現在中國已經看不到中華廚技的內涵,得看韓劇《大長今》才能知道廚師為食客著想的那顆心。

「以五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充」曲運強說,中國菜博大精深,講究五味搭配,現代人常要減肥,只吃水果、蔬菜或某種營養品,這都違背自然法則,合理善用各種食材,才能吃得健康又有味道,他說中華五千年文明,美食也經過五千年洗禮,豐富而多變,就如孔子本身也是個美食家。

「是共產黨破壞中華美食」曲運強表示,我們要培養有文化的飲食工作者;陶鎮宇說,唯有用心,人品端正才能做出一手好菜。他們認為,中國菜不應被視為粗俗菜餚。日本菜用看的美、法國菜用聞的香,但是中國菜必須味、香、色俱全,更要嚐一口才知道好。

另外,對於亞太初賽採用光速爐具,評審認為對做菜助益很大,陶鎮宇表示,中國菜很多以炒為主,武火(大火)快炒才能留住食材的鮮味、口感及色澤。第二次參賽的王宏益廚師就說,這次爐具進步很多,對廚師幫助很大;參賽廚師邢玉龍也說,火力雖不如鼓風機爐具,但操作簡單非常好用。



中國菜廚技大賽亞太區初賽24日高雄縣體育館開場,現已準備就緒,可容納3千名觀眾。(攝影:李曜宇)

主辦表示,為了布置賽場,共花4工作天,每日動用50人力,專案經理吳淑美說,這是全台最大的美食競賽,進入決賽的選手還可以到紐約時代廣場一較高下,這全是世界首創。看到如此大陣仗,有些參賽者已說頗具壓力,回去得好好補充睡眠,以全力進行這次比賽。

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