【新唐人2010年6月30日訊】已經成功舉辦過兩次，今年(2010年)第三屆「全世界中國菜廚技大賽」，北美賽區初/決賽將於今年9月在紐約市舉行。繼續擔任今年廚技大賽評委主席的曲運強表示，新唐人舉辦該次大賽旨在弘揚中華傳統飲食文化。來自世界各地的選手們將向觀眾展示川、魯、粵、淮揚和東北五大傳統菜系的烹飪技能，預計盛況精彩可期。

曲運強說，中國飲食文化，是五千年傳統文化中的一個重要組成部份。由於中國地大物博，各地區的文化背景與習俗等的差異，分成了不同的菜系，其中流傳得較廣，影響較大的有魯、粵、川、淮揚、東北菜等菜系。其中魯菜歷史最悠久。以鮮鹹適口，清爽脆嫩，湯醇味正為特點。淮揚菜則清淡入味，淡而不薄，濃而不膩，甜鹹適中，講究原汁原味。粵菜以清鮮脆嫩，鮮而不生，油而不膩，嫩而不生，時令性強而著稱。東北菜有著一菜多味，鹹甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型，取料著重選用本地特產。川菜以麻辣而著稱，在處理上，川菜辣而不烈，辣而不燥，辣得適口，辣得層次分明。

他說，不管中國菜有幾大菜系，中國菜的最大特點是以味為核心，以養為目的。體現在它的色、香、味上，還有刀工(形)，繼承傳統菜則意味着保持該菜系的特點，突出口味純正。

每個菜系都有它菜系背後的民俗、文化特點等等。曲運強介紹川菜時說，川菜裡面有很多辣，乾香辣就是用乾辣椒製作的一種辣味，酥香辣就是用糊的辣椒殼炸出的辣味，油香辣就是紅油的辣，芳香辣是蔥薑蒜混合的辣味等等。例如，川菜的魚香肉絲，要求鹹、甜、酸、辣兼備，蔥薑蒜的味道突出，這些味兒基本都是平的，鹹了不行，甜了不行，太酸也不行，太辣更不行，這就要考廚師的真正功夫了。因為味道是中國菜的靈魂！

他說，真正的東西能流傳下來，是受老百姓歡迎、認可的東西。宮廷的菜或餐館的菜，大多來自於民間，主體沒有變，只是處理手法上更細緻化，從而更受歡迎。因此傳統的東西最有根基，最能流傳下來。中國傳統的東西現在正逐漸消失，人們再不重視、恢復它，慢慢這些真正代表中國骨子裡的東西就沒了。

提到本次大賽獎項時，曲運強介紹，本次大賽決賽分川菜組、魯菜組、粵菜組、淮揚菜組和東北菜組。初賽將按所報菜系在45分鐘內完成一道指定熱菜和一道自選熱菜的製作。決賽將按所報菜系在60分鐘內完成兩道指定熱菜，和一道自選熱菜的製作，並不得與初賽之菜餚相同。各組評出金、銀、銅獎各一名以及優勝獎三名：金獎將獲獎金1萬美元、金牌及獲獎證書。銀獎獲獎金3千美元、銀牌及獲獎證書。銅獎獲獎金1千美元、銅牌及獲獎證書。優勝獎將獲得證書。

曲運強說，在比賽過程中選手通過比賽，相互學習，技能與經驗得到提高最重要，有提高就有收穫。在大賽有限的時間內，最大限度地把自己理解的菜的特點反應出來，達到色、香、味、刀工全佳的程度，說難也不難，但一定要扣住主題發揮好，製作菜的技術過程體現出選手對各個菜系的了解，抱着一個平常心，現場穩定發揮，做出的東西肯定就不平常。

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