【新唐人2010年2月14日訊】社區廣角鏡2010-2-13

看看客家傳統美食–“甜板"是怎么做出來的？

年糕，是過年過節敬奉拜祀的重要物品，也是小朋友們很期待的糕點。今天就讓我們隨著鏡頭一同來了解客家傳統美食–“甜板"(客語的年糕)。

過年前幾天，客家媽媽開始忙著準備食材做年糕。傳統的客家年糕有兩種口味，一種是灑上芝麻的甜年糕，一種是豬肉蝦米拌炒過的鹹年糕。勤儉質樸的客家人，從磨米開始，一切以手工製作。

客語文化解說員張榮福(客語)：「過年，做的這些年糕跟這個發粿，這個年糕比較經得起久放，再來這個發粿要蒸到表面要膨漲發起來，不要沉沉 要讓它往上發起來，表示我們今年就發大財，又甜甜，甜甜就表示我們很幸福。」

磨好的米漿裝袋，壓乾水份，就成了做各種糕點的基本材料。拌上砂糖，攪拌均勻後，雙手用力的搓揉，揉出糯米的筋性，也揉入了客家媽媽的愛心。這樣做出來的年糕，不但口感香Q，又不會黏牙。

張太太(客語)：「(蓬萊米粉)去揉的，就沒有這麼韌沒那麼好吃，這自己全糯米摻一點粉的，比較韌。」

鹹的客家年糕則是先將豬肉、蝦米、香菇等炒熟，再拌入米漿搓揉，揉出筋性後，放入竹籃內，一起進大灶蒸熟。在過年時為了討吉利，蒸年糕可是有許多禁忌要注意。

客語文化解說員張榮福(客語)：「蒸的時候小孩子一定不能靠近，靠近的時候就會，怕小孩會亂講話。還有那個母親蒸的那個年糕，久久要打開蓋，打開就要說：哎呀真好！這年糕蒸的真是漂亮，今年就大賺錢啦。」

以柴火大灶蒸煮的年糕，不但軟Q，又帶點淡淡的柴香，大約四個小時的時間，年糕漲的膨膨的，表示熟了。還沒等涼，小孩們已經吃的津津有味。

客語文化解說員張榮福(客語)：「想到以前，小孩子的時候，我就拿那個長板凳，長凳墊著要去拿那個年糕，結果那個長板凳一翻，我就跌得瘀青，回頭我又再拿起長板凳，去偷拿年糕來吃。」

蒸好的年糕貼上紅紙討吉祥，是年節祭祀重要的食品，也是好吃應景的糕點。歡迎來到客家莊，品嚐客家媽媽手工製作的年糕。

小孩、張太太(客語)：「新年快樂、恭喜發財。」

新唐人亞太電視 佘志誠 江淳卉 台灣苗栗採訪報導