【新唐人2010年2月13日訊】社區廣角鏡2010-2-13

肉汁滲入乾菜兩者融為一體的香味讓人食指大動

今天為大家介紹這道－梅干扣肉，可能很多人都吃過。這樣一道在台灣平常就能吃到的菜餚，是張胡光素女士家，每年除夕圍爐時餐桌上必不可少的一道菜，為甚麼這道菜會是她們家必吃的年菜呢？現在就一起來瞧瞧這道令人懷念的家鄉味。

夾上一塊五花扣肉，是否很誘人食慾呢！感覺上肉也不肥膩了呢！肉汁滲入乾菜中兩者融為一體的香味，使梅干扣肉成為一道下飯的菜餚，就是這個家鄉味讓張胡光素女士至今難忘。

眷村媽媽張胡光素：「（小時候）每年過年媽媽都要煮這道菜給我們吃，所以這個是家傳的嘛！這樣四川人都有這道菜，甚麼粉蒸肉呀、這樣菜（梅干扣肉），所以我們就要煮來吃一吃，所以我結婚過後，小孩現在多了，我們經常煮來吃，過年也非吃它不可！」

提到梅干扣肉，已在台灣居住了六十多年的張胡光素女士，滿心歡喜的將她當年經過上海時買的盤子都拿出來了，還特別強調這道菜要完美呈現呢？扣盤這個動作是一定要的。

眷村媽媽張胡光素：「（盤子）是我三十七年到台灣來，到上海買的，一直跟隨著我六十多年了，都還在，這個就是最寶貝的了！對！對！這個就是最寶貝的了！我現在煮這個菜我就用它，這樣子一套，把它翻過來。」

想要讓這道扣肉好切、好看又好吃，今天的主廚張兆陽先生告訴我們，五花肉要先處理過後才好切，肉切好後要先擺入盤中，再將梅乾菜加以熱炒，加上佐料，蔥、薑、蒜醬油、糖和水等炒拌入味後、將炒好的梅乾菜鋪上已擺盤完成的扣肉去蒸。

眷村第二代張兆陽：「炒好的梅乾菜把那個肉通通蓋過去，平均的給他蓋好，然後我們就放到電鍋裡面，大概要蒸兩個（小時），（電鍋的）水放多一點，大概蒸兩個小時，蒸的愈久，肉呢蒸的愈透愈好吃。」

中華飲食文化中的各式佳餚，依著不同族群的生活條件，發展出各具特色的飲食文化，當初把芥菜鹽漬晒乾儲存起來的梅乾菜，延伸到現在可以用依自已喜歡的方式製作成菜餚。今天為您介紹的梅干扣肉，希望您會喜歡，也預祝大家新年快樂。

新唐人亞太電視陳靜　林美華台灣屏東採訪報導