【新唐人2010年2月7日訊】社區廣角鏡2010-2-6

酸白菜火鍋均衡營養 吃出自然和健康

酸酸的白菜火鍋是大陸東北常見的飲食，火鍋是一種用火燒鍋、以水導熱、涮煮食物的烹調方式。這種中國獨特的烹調方式，早在商周時期就已經出現，而火鍋的內容物和調味，在歷經數千年後，儘管發展出多樣的面貌，仍然以道地的東北酸白菜火鍋最讓人津津樂道。今天要介紹的這家酸白菜火鍋很特別，老闆因為堅持一定要三十天以上的自然發酵，才肯讓酸白菜上桌。

酸白菜不停的在熱鍋裡翻滾，飄起了陣陣香氣，拿起筷子夾了又夾，滿意全寫在臉上。

顧客：「很棒 」

「口味很道地 跟別家不一樣」

因為家鄉在大陸東北，過年年菜，這家人選擇了酸白菜火鍋，就是為了重溫這道地的家鄉味。

顧客：過年的時候，就是有一個火鍋的話，感覺上有團圓的氣氛，而且這個在冒煙，感覺熱烘烘的，有年節的氣氛。

鍋底採用天然發酵的高冷大白菜熬煮，配上進口的羔羊肉輕輕一涮，入口即化的感動味蕾瞬間甦醒，再喝上一口濃郁的湯頭，那種幸福的滋味連台灣總統馬英九也聞香下馬。

業者聶斌武：因為這個都是炭火的，它是一種遠紅外線，酸菜會慢慢釋出酸味出來，吃我們的酸菜會有一種漸進式的，剛開始吃覺得沒感覺，越吃越有味道，因為它不是酸性的，所以酸菜不是很酸，它是屬於中性的東西了，腸胃吃下去很舒服，幫助消化。

堅持用高冷地區種植的大白菜，經過鹽水清洗、川燙、晾乾後 ，加上適量的鹽，再使用陶缸醃製三十天讓它自然發酵，細心加上時間與空氣的結合，促成了酸中帶香又清脆的道地酸白菜。

業者聶斌武：一個大白菜從清洗、醃製，這中間過程不是那麼容易…，不是說添加物，沒有，它就是空氣中存在著乳酸菌，讓它慢慢慢慢發酵，所以需要時間。

聶斌武去年回東北家鄉觀摩考察，發現現在的東北酸白菜已經量產化了，找不到老祖宗留下來的傳統酸白菜的飲食文化，感嘆之餘，他只能在台灣回味小時候吃年菜的景象了。

業者聶斌武：東北三個省份都轉了一圈，吃不到我們這個…，雖然我在台灣做，吃不到這個老味道了，所以覺得，本來去，想要考察希望能學習他們怎麼量大，走到通路去，可是發現不能量大，應該照規矩。

過年期間免不了大魚大肉的，聶斌武建議這時最好來點酸白菜均衡營養，尤其酸白菜含大量乳酸菌、天然酵素和豐富的維他命，過年圍爐吃年菜的同時，也能吃出自然和健康。

新唐人亞太電視 林育男 黃千容 台灣臺中採訪報導