【新唐人2009年11月29日訊】一般來說﹐大家對川菜的印象就是麻跟辣，其實正統川菜以百菜百味著名，辛辣的背後更注重鮮與香。在下面的節目中﹐您看到的是獲得本台舉辦的第二屆「全世界中國菜廚技大賽」川菜系銅獎得主﹐來自台灣的陳秉文，如何在麻辣中，找尋川菜的歷史，努力繼承傳統的故事。

還在元培科技大學餐飲管理系就讀的陳秉文，從小就對做菜有興趣，儘管鑽研廚藝的資歷尚淺，但談起正統川菜，陳秉文可是充滿了堅持與自信。

廚技大賽川菜銅獎 陳秉文：「因為我覺得傳統要傳承下來是一個蠻重要的，像麻婆豆腐就是一個很經典的菜，不需要再改變或創新，它都是有一些歷史緣故的，除非你是要跳脫變成自己的東西。」

廚技大賽川菜銅獎 陳秉文：「因為我也都蠻有興趣的，為什麼會叫宮保雞丁？然後或一些麻婆豆腐那些的，然後就是會翻書籍，我覺得蠻特別的就是台灣不好買四川的調味料，所以都會去找一些臺灣都沒看過的，可是學習川菜原來川菜不是只有麻跟辣，其實它還注重很多細微的東西，（記者：比如說？）像它很注重香料，辣椒油，一般人就會覺得就是辣油而已，可是它其實會加一些中藥材進去，因為四川那邊很熱，他們會靠一些中藥材加在裡面，其實是可以調節身體的，所以其實川菜吃起來是蠻健康的。」

陳秉文原先選擇的是西餐，但此刻對中國傳統菜餚更是情有獨鍾。不管是火候，還是刀工，陳秉文總是細細拿捏，並在過程中體會每一道菜歷史傳承的滋味。

陳秉文母親：「有時候看他在弄菜的時候，我們真的看他那種這麼細心，那種細工，像我們平常煮都是看怎樣炒一炒 炒一炒就好了，他不是，哇，他的功真的細。」

獲得川菜獎項肯定的陳秉文，還率真的告訴我們：其實自己原本不敢吃辣。

廚技大賽川菜銅獎 陳秉文：「其實我本身不敢吃辣，然後變成敢吃辣，（記者：你怎麼去訓練？）就慢慢吃，我覺得最主要的就是你要能接受自己煮的菜，你要能覺得這道料理是你喜歡的，才能給客人吃，主要喜歡川菜就是它的口味比較有層次性。」

陳秉文的川菜，油而不膩，淡而有味，參加新唐人國際賽事，陳秉文在與高手過招中，有了對中國菜的體會。

廚技大賽川菜銅獎 陳秉文：「像就有認識一些北美的師傅，有一個就是從法國來的師傅。」

廚技大賽川菜銅獎 陳秉文：「師傅教我的可能就是傳統正統的，然後在自己的努力下，剛好評審覺得我這道菜他們覺得正統。」

現場：「好不好吃？」「好吃，讚！」

新唐人亞太電視 胡淑霞 張年潔 桃園採訪報導