【新唐人2009年11月8日訊】天涼了﹐又可以開始吃火鍋了。今天﹐我們請胖胖向您介紹一道韓國的地道火鍋 — 水晶宮料理。

今天樸老板給我們介紹的是，充分體現韩国料理特點的水晶宮海鮮火鍋料理。

（主持人王胖胖）：“大家可以看到，韩国菜的特点就是，五味五色，五味就是甜、酸、苦、辣、咸；五色就是红、白、黑、绿、黄。這道菜基本上就全了”。

那這個火鍋料理是怎樣做的呢？ 首先需要準備各種蔬菜，海鮮，年糕，麵條，特製調味湯和辣椒醬。調味湯由韓國產的鳳尾魚、小蝦等熬制而成；而辣醬則由十八種調料配成，含有六種不同的辣椒。正宗的火鍋料理強調所有湯和原料裏都不用MSG，而只採用天然食材調製。

再用一個大平底鍋，先放入水分多的青菜，如白菜、豆芽，來增加鮮味，然後放入蔥、胡羅蔔、洋蔥、青辣椒等調味料，不同的顏色，不同味道。然後放入各種海鮮：海螺、螃蟹、蛤蜊、黑蜆、大蝦、魷魚、面條、年糕、蔬菜等等，上桌時再加上一只生猛的龍蝦。

樸老板表示盡量保持每次放入的海鮮都是一樣優質，爲此，首先要選最好的海鮮產地：“許多地區都有螃蟹，它們都有不同的顔色和價格，各方面都不一樣，最便宜是墨西哥的，而加拿大的螃蟹質量最好。”雖然顧客吃不出明顯差別來，但還是選用最優質的加拿大螃蟹。

然後水流也是重要因素，水流很急的地方打撈的海鮮裏會多沙，而水流慢的地方海鮮沙子少。當然挑選也有技巧，比如選海螺，被海水長期沖刷的表面是光滑的、但沒海水沖刷的則是毛茸茸的。

把海鮮和醬料通通放進去之後，用另一個鍋蓋上開始煮，大概要十分鐘左右，煮到蛤蜊的殼打開的時候，主要的海鮮就差不多快熟了，這時可以把火鍋端到飯桌上繼續用小火煮。

（主持人王胖胖）“ 總的來説，我們有這一盤大菜，它有許多不同種類的菜品，主要是海鮮，我們有麵條，許多種蔬菜，我們有不同的螃蟹，龍蝦，蝦，魷魚，蛤蜊。我們烹製的時候，雖然食物都在一個鍋裏，但是有不同的方式，有蒸熟的，有煮熟的，有湯，有生猛海鮮，一個菜實際上所有菜都包含了。而且關鍵是所有食材都是新鮮的”。

（主持人王胖胖）“這一道水晶宮料理現在就可以開始吃了”。

先吃什麼就看個人的愛好，也有人先吃章魚，怕被煮得太老；上面的龍蝦可以在剛熟的時候就吃鮮味，把湯汁澆在面條上一起盛出來就是湯面，等等。由於味道正宗，從員工到顧客都愛點這個火鍋。

吃完鍋裏的海鮮後，剩下的湯汁還可以做一鍋美味的炒飯。準備好魚子、海帶、魷魚、泡菜、蔥、芝麻油等之後，加上白飯一起放到鍋裏炒。把飯細細的平攤在大鍋裏，下面是焦脆的鍋巴，上面是柔軟的海鮮飯。

樸老板表示，根據自己多年的廚師經驗，烹調最重要的是你怎樣喜歡它，你喜歡它什麼；其次就是你怎樣給別人做飯，如果能帶著愛、像給家人做飯一樣，采用最好最新鮮的材料，就能做出最完美的料理。

（樸老板）：“許多人問我做飯的秘密是什麼，秘密是這個”，（主持人王胖胖）：“你的心，要用‘心’去做飯。”