【新唐人2009年9月25日訊】（大紀元紐約記者站報導）來自中國大陸、淮陽菜系參賽選手張華去年因簽證受阻，無法參加新唐人“全世界中國菜廚技大賽”，今年能如願以償，並摘取了9月20-22日在紐約舉行的第二屆廚技大賽五大菜系的唯一金獎。

他最想與大家分享的就是他自己一直引為座右銘的一句話：“做菜要地道，做人要厚道”。或許這正是他能獲獎的關鍵。

專為尋傳統而參賽

去年在大賽結束後才趕到紐約的張華說，他等了一年就為參加這個大賽，“就是沖新唐人大賽要的『傳統』這兩個字而來。”

他認為，“現在的年輕人不願吃苦而不願做廚師，還有一些廚師在亂來，現在的菜也都變成了中西結合。其實菜的味道不可以混，中就是中，西就是西，我希望我們能把中國菜的傳統找回來。”

他說，“中國菜不輸給法國菜、意大利菜等等，但我們中國廚師在那些西方廚師面前一直自豪不起來。中國菜是老天爺給我們的福份，把老祖宗的東西給遺忘了是非常可惜的。”他相信，如果這些傳統的東西都做好了，更多的外國人可能都會認可中國菜。中國廚師和中國菜就會真的在世界上揚眉吐氣。

要一方水土那最純正的味道

從上海來的張華擅長淮揚菜，“這是當地百姓千百年來一直在做的菜，經得起時間的考驗，比如大賽的指定菜“雪菜百頁毛豆”是典型的粗菜細做，很體現淮揚菜的特點：雪菜是古法醃製的，不加味精等現代調味料﹔百頁也是要純正的製法，不能隨便在一般超市買。他還有一個傳統秘訣，就是放白醬油(這是淮陽特色的調味料)，此外根據這裡購買到的百頁的質量，烹飪當中要稍微增加一些時間，味才好。

而他的自選菜“油爆蝦”，就是做出濃郁的“大甜大咸”的原汁原味。他說，“可能現代人可以會說，這樣對身體健康有沒有好處啊？其實，當然不是讓人天天都這麼吃，但是做一道菜就得是這個菜，就不能變味兒，這是我說的做菜要地道。”

願更多大陸廚師能來參賽

作為中國廚師能站在世界的舞臺上並獲得了金獎，張華表示自己非常激動，“這是一個廚師能獲得的最高的榮譽。我非常感謝新唐人大賽為我們提供的機會。”

“遺憾的是，”他說，“很多大陸的廚師像我去年一樣不能來參賽。去年(中共)把我扣在海關，說我違反了中國法律第8條第5款的規定，即我的出國會危害到國家利益或泄露國家機密。後來看我反正也趕不上大賽了才放我出來。”

“我不知道這次我做出了菜，是否就是泄露了『國家機密』。我知道我在遵循著自己的座右銘『做菜要地道，做人要厚道』。”

張華認為大陸還有許多有才華的廚師，也有條件找到傳統，他希望能有更多的廚師參賽，共同為恢復傳統努力。



張華決賽 指定菜“松鼠魚” (攝影： 愛德華/ 大紀元)



張華決賽 自選菜餚1“熏魚”(攝影： 愛德華/ 大紀元)



張華決賽 自選菜餚2“水晶蝦仁”(攝影： 愛德華/ 大紀元)