【新唐人2009年9月22日訊】週一(9月21日)上午10點，新唐人電視臺第二屆“全世界中國菜廚技大賽”決賽在曼哈頓哈德遜河61碼頭的“燈塔” (The Light House）拉開幃幕。經過一天緊張而有序的比賽，到今晚21時，十一名選手被題名第二屆"全世界中國菜廚技大賽"得獎選手的金榜，正式獲獎名次將在22日晚的頒獎晚宴上公布。

這11位選手分別是：川菜：682號劉梓民，680號陳秉文，638號蔣永毅﹔魯菜：602號鄭澤，637號畢科江﹔粵菜：670號劉邦傳，522號黃永權﹔淮揚菜: 673號余介崇，585號薛文虎，644號張華﹔東北菜: 639號閆德貴

週二晚間的頒獎儀式上，這些獲獎選手將為到場嘉賓獻上五大菜系的十道菜。

食材取自然 美味出自基本功

台灣選手余介崇是獲得金榜題名的選手之一，余介崇16歲拜師學淮揚菜，“從最基本的東西學起，擦桌子、洗菜，每早要燒開水給師師傅倒茶，這就要練一年。開始做菜先煮給自己和同學，再煮給師傅，通過了才能給客人做。”



673號台灣淮揚菜選手余介崇在9月21日的決賽中。(攝影：戴兵/大紀元)



台灣淮揚菜選手余介崇的決賽指定菜“松鼠魚”。(攝影：愛德華/大紀元)

他介紹，淮揚菜燒的是原汁原味，講究刀、火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。“如果說粵菜是公孫王子，淮揚菜就是溫文爾雅的書生。比如說這個紅燒百頁，發百頁、用各種香料燒肉等多道工序，還要用文火燉很長時間。我選擇這道菜是因為這是很有代表性的家常淮揚菜，甜而不膩，是下飯的好菜。”

他認為大賽指定的“松鼠魚”最能體現淮揚菜的功夫，“考的是刀功與火候掌握、油炸、醬汁。尤其是醬汁，不能用太白粉，完全是用火候濃縮收出來的，這樣看上去才不是稠糊糊的。這是非常傳統的做法。”

來自台灣的川菜選手白洲丞說，“廚師要了解食材的特性，中國古人講究菜工細量少，也不會添加任何化學物質，新唐人大賽是找回中國傳統菜，可以提升中國菜在西方的地位。”

知道本味兒才能做出好味兒

余介崇說，“一定要找到中國菜的傳統味道，現代人生活的步調越快，離傳統越遠。而傳統是先人智慧留下來的真功夫，需要被繼承下來並加以推廣，新唐人大賽因而非常有意義。”

以“魚香肉絲”和“辣仔雞”為自選川菜的台灣選手劉梓民說，“現在川菜在當代台灣都變味了，變得像台灣人喜歡的酸甜。現代人做菜認為好吃就行了，而不重視工序，其實如果不知道一個菜的原味，是做不好根據個人口味調製的好味道的。”



682號台灣川菜選手劉梓民在9月21日的決賽中。(攝影：戴兵/大紀元)



台灣川菜選手劉梓民的決賽自選菜“魚香肉絲”。(攝影：愛德華/大紀元)

他說，“比如大賽指定的川菜『水煮牛肉』是一道非常傳統的四川本地菜，當時老闆將工作的牛殺後，將肉分給員工作為犒勞，員工就將牛肉用辛辣香料來煮了吃。因此這道菜考的是干椒、花椒、豆瓣等的運用，這是我的師傅特地去四川吃了許多傳統菜並討教了很多廚師，回來教給我的方法。”

大賽助人尋回失去的傳統

許多選手都像劉梓民一樣，為了做出新唐人廚技大賽要求的真正傳統風味菜，而費心多方請教，四處搜尋正宗的原料。



新唐人電視臺第二屆“全世界中國菜廚技大賽”現場。(攝影：戴兵/ 大紀元)

評委陳永明表示，本次大賽的很多選手做出的菜都是採用最傳統方式烹飪，新唐人大賽幫助人們了解真正的中國飲食文化，幫人們找回失去的東西。

他比喻說，大家都知道媽媽的菜最好吃，因為人有愛心才能做出最美的菜，而這樣的人也一定能和我們一起回歸傳統。

找到傳統味兒 華人感激西人讚

來自北京、現在曼哈頓一家公司做會計師的Kelly Teng女士特邀在一西人金融業朋友克若伍(Jim Crowe)賣$90貴賓票來品嚐“傳統的中國味兒”。而大賽的體驗令她為中國菜文化感到驕傲。慕名而來的她說，今天感到作為中國“(大賽)菜好得令人難以置信。這樣的高質量與新鮮是哪裏都找不到的，是真正的中國傳統的東西，我很感激主辦單位讓我們有這樣的機會體驗。”

對於第一輪粵菜，他們不約而同地最愛“生煎明蝦”，“太好吃了”克若伍說，“外焦辛香，內裡鮮嫩，從來沒吃過這樣傳統的中國菜。明年我們要請一天的假專門來吃。”