【新唐人2009年6月28日訊】以香辣聞名的避風塘菜式是香港本土風味粵菜，擅長烹調此地道菜的辣蟹莊行政總廚陳光，欣聞新唐人電視臺再次舉辦全世界中國菜廚技大賽。他鼓勵同行踴躍參賽，並預祝大賽圓滿成功。

一只只專程由印尼空運來港的巨大螃蟹，是辣蟹莊招牌名菜“避風塘炒辣蟹”的主角。香辣可口的菜餚吸引許多名人明星捧場，在今年的一些大型評選中更獲選為“最喜愛餐廳”以及“中國最佳主題餐飲品牌”之一。對於新唐人舉辦第二屆全世界中國菜廚技大賽，辣蟹莊行政總廚陳光讚揚大賽繼續推動中國傳統飲食文化，並鼓勵同行踴躍參賽。

香港辣蟹莊行政總廚陳光：“這次新唐人電視舉辦的廚技大賽，希望同行的師兄、師傅一起來參與比賽，祝今次的比賽圓滿成功。”

陳光認為，要成為一名好廚師，其人的品德很重要，除了用心製作，還要能體諒別人。

香港辣蟹莊行政總廚陳光：“修為，同時要去諒解別人。以前脾氣都會很燥，可能經過歲月的磨練，現在好多事都比較會多聽別人的意見。”

陳光又表示，粵菜的特點是四季的變化，味道有清有濃。處理肉類和海鮮時，過油的技巧很重要。像這道鎮店之寶的避風塘炒辣蟹，和他自創的以鹹蛋黃做配料的黃金蝦。

香港辣蟹莊行政總廚陳光：“炸的時間要恰當，不可以超過十成，要保持八成的油溫，一過熱呢，就會焦掉了。”

還有以進口大蛤蜊和巨大蟶子烹調的菜式，都非常美味。

新唐人記者林秀宜在香港報導。