焦點速遞 (粵語) 2008年11月15日(15分鐘)

中國人講民以食為天，到底傳統中華飲食文化是怎樣，在圓滿結束了《全世界華人

鋼琴大賽》之后，本台主辦的另一個大賽《全世界中國菜廚技大賽》也開始了……

新唐人粵語時事節目 焦點速遞 2008年11月15日 (15分鐘)

中國人講民以食為天，到底傳統中華飲食文化是怎樣，在圓滿結束了《全世界華人

鋼琴大賽》之后，本台主辦的另一個大賽《全世界中國菜廚技大賽》也開始了。大

賽在11月17日舉行北美賽區初賽，18日總決賽，19日頒獎及晚宴。賽址是美國紐約

市万壽宮飯店 (100 Park Ave., New York)。而這次大賽的宗旨是在弘揚正統中華

的烹飪技藝，傳承中國深厚的飲食文化，挖掘傳統菜肴的制作方法，再現中華美食

的博大精深，并且傳播正統的科學膳食理念与方式。我們听听組委會成員戴東尼的

介紹。

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大賽比賽內容分為川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和東北菜五類。參賽者在初賽和決賽，

需要在60分鐘內完成一道指定菜和一道自選菜的制作。而今次大會的指定菜都是一

些家常菜，初賽時川菜是三椒煸雞，魯菜是莞爆里脊絲，粵菜是咕□肉，淮揚菜是

紅燒肉百葉結，東北菜是肉絲拉皮。對于用普通家常菜做指定菜，世界名廚有甚么

看法呢。

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簡單而傳統的菜式往往都很好食，但就需要廚師很扎實的基本功，這點香港美食評

論家蔡瀾就深有体會，他對新唐人電視台舉辦系列大賽發揚傳統文化的宗旨，表示

非常認同。

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很多國際名廚進一步指出，要煮出好菜除了廚技好外，還要有廚德。我們听听几位

國際名廚講解為甚么要廚德。

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在中華傳統几千年飲食文化中，其實廚師是非常偉大的工作。在古代中醫說一句話：

上醫治未病，就是說如果你吃對了就不容易生病，所以也有講廚師醫前，醫師醫后。

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甚么是廚道，不妨听听有『台灣料理之神』稱號的阿基師見解，他曾經擔任蔣經國

總統、李登輝總統和陳水扁總統的官邸御廚。

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剛才台灣名廚鄭衍基提到兩個因素，一個是廚師個人的修為，一個是食材的元素和

特性，怎樣理解呢。

我們听听一位中國菜老師傅對個人修為的看法，他認為是一個靜心的問題。

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對于尊重大自然食物材料的元素跟特性, 我們听听另一位廚師的見解。

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舉個具体例子就是夏天食涮羊肉，雖然現在可以開冷气食不怕熱，但羊肉本身熱的

性質在熱的夏天中對身体不一定有好處，也就是說，廚道的其中一個要點，可能就

是除了煮出色、香、味俱全的食物外，還不能對人身体有害。這點在《全世界中國

菜廚技大賽》的評分中也考慮到。大會評分標准是滿分為100 分，按照味感、質感、

美感、營養衛生四個部分評分，同時規定制作過程中不可以用人工化學藥劑處理，

成品中不可以使用人造色素、人工添加物、和不可食用的物品。回复傳統飲食講究

食物的原汁原味。

初賽決賽都有觀摩券，可以來看、可以來試吃。19日的晚宴，評委會精心設計了在

同一桌呈現五大菜系，而且是用正統的傳統方式制作，也同樣是公開賣票，先到先

得。《全世界中國菜廚技大賽》資料可以到以下查詢。

上网查詢：http://culinary.ntdtv.com/

郵箱：culinary@globalcompetitions.org

聯系電話：1-646-736-2988(中文), 1-646-736-2969(英文)