毒奶粉在全球造成恐慌，喚起輿論關注中國的食品安全問題。其實早在2004年，北京作家周勍實地下鄉探訪多年、冒著生命危險完成的《民以何食為天：中國食品安全現狀調查》（台灣版書名為《中國大陸食品污染》）一書，就已經預言中國黑心食品對世界可能帶來的災難。
這本讀起來令人怵目驚心，在中國卻很難買到、極有可能已經被查禁的書，先是在兩年前入圍了柏林「尤里西斯報導文學獎」的決選，成為《中國農民調查》後，受到這個國際最重要報導文學獎肯定的另一本中國著作。
不過隨著貓狗食用添加三聚氰胺的寵物食品中毒死亡，去年在美國引起軒然大波後，這本市面上唯一深度探討中國食品安全的專書，才真正受到世人的重視。
不僅香港、日本、台灣、義大利、韓國等地先後出版，NHK、BBC、《明鏡週刊》等各大媒體蜂湧採訪，就連德國、義大利、挪威等國的農業官員，也親自登門向周勍請益。
離大陸最近 台灣反而最短視
「各國媒體大幅報導這本書，就缺台灣，台灣離大陸最近，反而最短視」，接受德國綠黨海因里希伯爾基金會邀請擔任訪問作家，10月初才飛抵柏林的周勍接受CNA NewsWorld專訪時，先是直言表達驚訝和不解。
在他的眼中，食品安全和中國其他問題一樣，根源都是專制體制，沒有處理好可能引發社會動亂。由於全世界超過80%的食品添加劑來自中國，在生產過程難以監控的情況下，他建議台灣民眾重返簡單的飲食，政府制定明確的標準嚴格把關，不然食品安全風暴未來一定如排山倒海而來。
貪官和媒體失靈 造就黑心食品
黑心食品醜聞，反映的不僅是商人的貪得無饜，而是集權體制下官商勾結和媒體失靈的必然後果。周勍指出，出事的三鹿集團與河北省的地方官員勾結，得到生產程序免檢的認可，雖然無法證明品質無虞，卻對外大肆宣傳質量沒問題。政府官員發免檢證明可獲得龐大的利益，像這樣身兼裁判和運動員的地方政府，除非醜聞延燒到中央，紙包不住火，否則一定不擇手段粉飾太平。
更糟糕的是，中共中央的宣傳部嚴厲管制新聞，禁止媒體報導負面的消息，任由毒奶蔓延。周勍說，新聞造假在中國很平常，這樣做等於把媒體揭弊和預警的功能全給堵死了，「資訊封閉是中國最大的問題」。在黨國集權體制下所有人都是受害者，連中宣部的官員和總理溫家寶也不例外，因為他們的後代子孫也會受黑心食品的污染，「嬰兒奶粉其實是檢驗最嚴格的食品，中國食品業的內幕，很可能比目前所知奶粉業的情況還嚴重的多」。
追逐流行 小心吃下毒
自中國進口的食品膨鬆劑銨粉，近日驚爆含高量的三聚氰胺，再度驚動「聞奶色變」的台灣社會，對此周勍一點也不意外。他說，由於西方國家不願承擔生產過程帶來的大量污染，全世界80%以上的食品添加劑都在中國製造。在難以監控的情況下，現代人身處離不開食品添加劑的工業社會，到底還有什麼能吃？
周勍說，這些化學添加劑本身不是毒藥，長期過量食用才會對人體造成傷害，實在不用過度驚慌。他建議台灣民眾，根本解決之道還是從自身做起，盡量吃最簡單的食物，像工業化前的上一輩一樣，食品安全才有可能逐步改善，例如歐美國家多年來推廣母乳，鼓勵民眾購買種植在居家附近、來源標示清楚的蔬菜。
據他的觀察，好滿足口腹之慾的中國人，經濟起飛後喜歡趕時髦，為了虛榮心和排場，常常流行什麼就一窩蜂的吃，結果吃到肚子裡的東西反而更毒，因為廠商為了牟取暴利，更有可能造假。像是三鹿等品牌的奶品含三聚氰胺，正是因為顧客群主要是中國大城市的薪水族，量大利潤高，廠商才有機可乘。
政府遮醜作秀 問題沒解決
台灣政府處理食品三聚氰胺含量標準反覆不一，曾造成不少民怨。對此周勍認為，政府在處理食品安全問題時，切忌頭痛醫頭腳痛醫腳，一定要從源頭查起追究責任，嚴格把關，「不能想殺雞儆猴，結果雞沒有罪被砍頭，在旁邊偷笑的猴子，反而變得更狡猾」。
他認為，一般民眾不可能整天扛著儀器檢驗，只有政府才有能力，除了制定明確的標準嚴格檢驗外，人吃的東西不適合拿來作秀，官員不該在媒體前表演。像是北京報紙最近報導，日本老人每天喝牛奶還活到100多歲，顯然宣傳部門想藉此重振消費者的信心，可是還是無意解決體制的老問題，「中國人最愛面子，遮醜成了習慣，其實出事在現代社會是常態，重要的是面對事情的態度」。
食品問題 恐引發社會動亂
民以食為天，開門七件事「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，吃在中國文化扮演重要的角色。隨著黑心食品的醜聞一件接一件傳開，揭發黑幕的周勍果真一語成讖。他舉這次三鹿毒奶粉事件為例指出，局部的或許能控制，工業時代食品安全的問題防不勝防，下一次可能就擋不住，沒處理好恐怕引發社會動亂。
「社會的最後一道防線就是吃，專制社會最可怕的是災難來的常常很突然」，周勍回顧歷史上許多動亂都與吃有關，成為不穩定社會壓垮駱駝的最後一根稻草，例如1918年俄國十月革命推翻沙皇，一開始與麵包不夠吃有關；1981年，波蘭婦女因為買不到豬肉上街頭抗議，團結工聯介入，終於釀成大規模的抗議。
「我也不希望我的預言成真啊！」這位憂國憂民、不論文字和言談都深深扎根在中國現實土壤的知識份子，一臉無奈的說。在周勍眼中，食品安全和中國其他問題一樣，根源都是專制體制，沒處理好可能引發社會動亂。
选自：中央社