[新唐人亞太電視 李涓榕 張博舜 林宏觀 臺灣高雄採訪報導] 「湯自慢！味自慢！」「自慢」這兩個日文漢字，最近在臺灣媒體版面上漸漸竄紅，它代表著專業，十分自信的承諾，南臺灣第一家標榜"味自慢"的張明漢主廚，已經報名參加本臺的中國菜廚技大賽，他期待用自己最拿手的絕活，最有把握的料理參賽。

一家餐廳好不好吃，先看基本的沙拉就可以略知一二。我們來聽一聽這一家人的評語。

現場民眾：「對！尤其這一道(和風)沙拉。」

現場民眾：「生菜(和風)沙拉的生魚片(好吃)。」

接著是「風味酥春雞」，看似簡單的料理，過程藏著繁雜的製作手法，先滷再炸，最後送進烤箱，慢慢將鮮美的肉汁鎖在最裡層。

現場民眾：「像那個雞啊，是醃製的，雖然說有一點點辣，但是還有一點點甜味，蠻特別。」

現場民眾：「每一道菜我都很喜歡。」

主廚張明漢透露，廚師要隨著季節食材的不同，不斷更新菜單，讓客人每次到訪，都能吃到全新的味覺。

創意料理主廚張明漢：「變化一些不同的，因為食材一樣嘛，所以我們比較希望客人來，看到菜色以後說這種東西，也可以做出不同的感覺、不同的呈現、不同的口味。」

「您覺得廚師要怎樣做好一道菜？」

創意料理主廚張明漢：「物料上去做研發，研發出來以後，才有辦法去呈現它、創新它，總歸一句,還是要用心啦。」

創意料理主廚張明漢：「今天想要去參賽，最起碼也是去歷練一下，多觀摩一下，得不得名那都是其次，有時候自己想更一層的嚐試，還是好的一面。」

張主廚堅持的是自慢料理，也就是自信創意料理路線，期待在「全世界中國菜廚技大賽」中呈現完美的自己，贏得認同、贏得尊敬。

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