一位道地的臺灣人，年輕時候就跟著大陸來臺的廚師，學習中國菜，經過學徒、大廚一直到自己經營餐館，歷經四十幾年的張清建老師傅，日前在他屏東經營的餐館接受訪問時表示，做菜最重要的就是要講道德。他希望新唐人電視臺所舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」，能將博大精深的中華美食推向全世界。

北平烤鴨雖然滿街都是，但他以傳統手法做的烤鴨，就是抓的住老饕的味。一些歷經國共戰爭來臺的老兵，只要想起家鄉味，就會到張老闆這兒，打打牙祭，一解思鄉之情。除了口味道地外，也許因為張老師傅講道德重顧客的緣故吧！

餐廳業者張清建：「做菜道德很重要，因為道德方面，從自己良心拿出來的菜，等於是用餐的人，好像是自己的家人在用餐，這種感受。」

中國菜博大精深，充滿了智慧巧思，桌上這道甜點，看起來好像是一般蒸的包子，其實它完全是用蛋清炸出來的紅豆包，吃起來的口感很像臺灣小吃麻糬。而這道大陸東北名菜涼拌粉皮，是以綠豆粉製成粉皮，加上肉絲配上佐料，在炎炎夏日真是一道消暑好菜。所以張老闆也非常推崇『全世界中國菜廚技大賽』對中華傳統美食的努力。

餐廳業者張清建：「中國菜一定在世界上，也不能落於人後，也要大家去努力。」

他強調做菜要用心，思想與行為一定要一致，才能做出好吃的菜。

餐廳業者張清建：「用心就是要想到，這個菜要出來要甚麼顏色、甚麼味道，這是你用心要去想好的，不能下鍋以後，你下鍋以後，你不能一邊炒菜一邊有雜念，雜念的話你這個菜怎麼弄出來，弄出好菜？不可能，所以思想跟行為要一致。」

新唐人亞太電視 蔡碧近 張國華 臺灣屏東的採訪報導