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鱼翅羹简单易做 珍贵美味好兆头
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此道菜好看 好吃 好祝福
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鱼耀龙门 真材实料 货真价实 美味佳肴
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清脆可口小黄瓜 养颜美容
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教您做出100分的肉燥
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未尝此菜已垂涎 搭配辣油更香美
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天然的蟹肉 美味而香甜
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轻松下厨 美味上桌
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看似材料非常简单 但它有非常独特的味道
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在中国五大菜系中，「鲁菜」排名第一，特别是许多北方菜受鲁菜的影响很深。或许你还对鲁菜很陌生，也许会误以为专门教人家做卤菜或卤肉饭等等。鲁菜怎么做？又有什么特色？
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含有丰富胶质的脚筋，配上带有辣味的豆腐乳香味非常下饭，但是炸过的脚筋买回来后一定要先氽烫处理过，去除油腻。澎湖角瓜和一般丝瓜最大的不同是，炒菜不变色而且没有籽，焖煮时不要加太多水，加盐和米酒可以保持翠绿。
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这一集厨娘介绍的是两道另类的台菜作法，鸡胗要炒到脆而不硬，青蚵要烫到饱满而不萎缩都是要特别注意的细节，否则做出来的菜不但难看，口感也差。
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在景气不好的时候，炒两道非常下饭的家常菜是必要的。可别看「干贝银鱼」的干贝好像很贵，厨娘说，干贝因为要处理成丝状，所以在选购干贝的时候，即使稍有破损也不失原有美味，但却可以省下三成左右的买菜钱。
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「炒春鸡肉条」只要掌握鸡肉不要蒸得太久，鸡皮不要剥掉，不要忘记加乌醋这几个重点，炒出来的鸡肉大人小孩都会很爱吃。另一道「焖苦瓜」，你一定要学一学如何挑不会苦的苦瓜…
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厨娘介绍的红烧牛腱独特之处在于牛腱采用的是「黄金腱」，黄金腱就是牛肉筋分布非常均匀，在买牛肉时可以跟老板特别要求，只要牛腱肉质好，就为这道菜加分不少。
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今天厨娘要教大家不一样的油饭，这是带有日本绿茶香气的油饭喔！另外一道汤品也很特别，就是利用树子，也就是台湾话说的「破布子」。白萝卜的甜，再加上破布子的独特香甜，真会让人一碗接一碗。
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厨娘介绍的「镶豆腐」属于轻食，强调又咸、又辣、又香的「韭菜小卷」则比较能满足重口味的老饕。
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炎热的夏天容易让人食欲不振，厨娘介绍的「葫芦瓜炒腊肠」和「双蛋四季豆」绝对让人食指大动。因为口感青脆的葫芦瓜和港式腊肠是绝配，所以非常下饭！
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夏天下厨因为怕油烟和热气，你会不会希望做菜越简单越好？厨娘今天介绍三道菜都不需要太多的油，而且快炒即可。为什么要快炒，其实也是因为部份食材事先经过了清蒸。
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今天厨娘设计的这两道菜却会让小孩在无意中吸收蔬菜的各种营养素和纤维喔！不过蔬菜在处理过程中很容易变色，只要善用盐和醋，这些问题都可以解决。
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2010-02-11鱼翅羹简单易做 珍贵美味好兆头詳細內容
