【新唐人2017年03月30日訊】雞蛋買回來不大乾淨，但用水清洗雞蛋，會破壞蛋殼中的膠質層。沒有了膠質的保護作用，蛋殼上的微小孔洞暴露出來，細菌便更容易進到雞蛋裡面，雞蛋內的水分也容易流失，反而不利於保存。
如果買的雞蛋帶包裝，可將雞蛋連同包裝一起放入冰箱。有了包裝盒的阻隔，異味不容易進到雞蛋裡，蛋殼上的細菌也不容易污染其他食物。如果買的雞蛋沒有包裝，最好套個密封袋，再放冰箱。
沾染了血跡、羽毛、飼料粉末等諸多污染源的雞蛋，在吃之前，應該用乾燥的海綿、絲瓜絡等材料，輕輕擦掉表面的污物。
通常不提倡洗雞蛋，但如果一定要用水洗雞蛋，洗好後就要烹調了，可以擦乾表面水分，然後再烹飪。同時，不要讓洗雞蛋的水污染其他食物或餐具。
另外，不管買來的雞蛋看著乾不乾淨，將雞蛋徹底煮熟才能保證安全。如果蛋清和蛋黃都徹底凝固，不再流動，才算徹底煮熟。
下面是網友收集的吃雞蛋的10個常見誤區，一起看看：
雞蛋是我們生活中常見的食品，不正確的吃法對我們的健康有著不良影響。在生活中，我們應注意以下誤區。
誤區之一：蛋殼顏色越深，營養價值越高
許多人買雞蛋隻挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高，而事實並非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫「卵殼卟啉」的物質決定的，而這種物質並無營養價值。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
誤區之二：雞蛋怎麼吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%∼50%。
誤區之三：炒雞蛋放味精味道會更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。
誤區之四：煮雞蛋時間越長越好
切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。
誤區之五：雞蛋與豆漿同食營養高
豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
誤區之六：「功能雞蛋」比普通雞蛋好
隨著科學技術的發展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種「功能雞蛋」問世。其實，並非所有的人都適合食功能雞蛋。因為並不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。因此，消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性，缺什麼吃什麼，切忌盲目進補。
誤區之七：老年人忌吃雞蛋
由於雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學實驗證明，這種說法沒有道理。
誤區之八：產婦吃雞蛋越多越好
產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用後會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果，一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
誤區之九：生雞蛋更有營養
有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。雞蛋要經高溫煮熟後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
誤區之十：雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良作用。
（編輯：張信燕/責任編輯：李明心）
